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10/5/11

PASTIS DE POMA

Ingredients
2 tasses de farina tamissada
125 gr de mantega
Un quart de tassa de aigua freda
Ho barregem tot fins que quedi una massa idonia per folrar un motlle. Fem servir la meitat de la massa i reservem la resta per cubrir-ho.
6 pomes laminades
Mitja tassa de sucre
Canyella
Una culleradeta de suc de llimona
Posem el farcit o ho tapem amb la pasta que hem reservat.
Ho coem una hora a 180 graus.

2/5/11

COSTELLA DE PORC AMB ALLS, CEBES I ESPINAQUES

Del blog del Santi Santamaria he tret aquesta recepta


•1 costillar de cerdo
•24 cebollitas pequeñas
•2 cabezas de ajo
•250 g de espinacas
•sal
•pimienta
Para la cocción:

•1/2 l de vino blanco
•3 l de agua
•2 manitas de cerdo
•1 cabeza de ajo
•2 cebollas
•1 rama de tomillo
•6 c/s de aceite de oliva
•1 c/s de pimienta en grano
•huesos de cerdo


Preparar el costillar, cortando la parte de la ventresca, cuyos huesos aprovecharemos para la cocción, y dejando la pieza de forma rectangular. Macerarlo en sal y pimienta durante tres horas. Dorarlo en una sartén con aceite.

Dorar los huesos de cerdo, las manitas y las verduras. Mojarlos con el vino blanco. Dejar reducir y añadir el agua. Cocer 2 horas a fuego lento. Espumar e incorporar el costillar macerado y dorado. Cocerlo a fuego lento durante una hora, hasta que esté tierno. Retirarlo del caldo, secarlo y volver a dorarlo en una sartén con aceite y mantequilla.

Reducir la mitad del caldo hasta que tenga consistencia de jarabe o glasa, gracias a las manitas de cerdo. Lacar con esta glasa las costillas e introducirlas en el horno para calentarlas y para que queden lacadas.

Acompañar con una guarnición al gusto, como las cebollitas y los ajos confitados y las espinacas salteadas, o bien con una ensalada.

1/5/11

POP AMB PATATES I ALLIOLI NEGAT



INGREDIENTS
1 Pop gros
3 o 4 patates
1 Ceba
oli
una mica de vinagre
sal i julivert
Allioli
PROCEDIMENT
El pop ha d'haver estat congelat ja que així queda més tou.
En una olla amb aigua bullent s'escalda el pop tres cops (el posem i el treiem),
llavors el deixem coure sense tapar.
Posem les patates sense pelar en la mateixa aigua i un raig de vinagre. Es cou fins que estigui tou (1 hora o més).
Apart fem un sofregit de ceba, i hi posem el pop tallatt (que abans haurem deixat refredar) i les patates ja pelades i tallades a rodanxes no gaire primes.
Afegim un vaset del suc de coure el pop a l'allioli i ell tirem pel damunt del pop. Deixem fer la xup-xup 3 o 4 minuts i rectifiquem de sal.
Ja es pot servir.