IMPRIMIR

Print

5/4/10

BACALLA A LA MEVA MANERA


Faig servir bacallà fresc. En faig fer 2 filets. El salo i el guardo a la nevera (2 o 3 dies)
Per coure'l el poso en una cassola cobert d'aigua freda. El poso al foc i quan arrenca el bull el trec i el deixo que s'acabi de coure uns minuts més. L'escorro.



MANERA 1(Amb salsa de gambes)

Apart pelo unes quantes gambes i les freigeixo enfarinades(les guardo).



Faig un sucfregit amb una ceba i tomàquet i hi afegeigo els caps i les clofolles de les gambes que abans hauré fregit i flambejat amb conyac. Hi poso uns 100 cl de crema de llet. Ho trinxo tot i ho passo pel xino.



Abans de servir ho monto posant una mica de la salsa per sota i per sobre i al damunt una gamba. Ho poso al forn uns moments sense que es torri i ... ja està!!



MANERA 2 (Bacallà de nadal)

Muntem el bacallà amb una mica de tomàquet fregit a sota i al damunt hi posem una mica d'allioli sense ou ( triturant un gra d'all i afegint-hi llet (100 ml) i oli (200 ml)). Una gamba al damunt fregida abans i el gratinem.



MANERA 3 (A la blanqui colloni)

Picar 4 grans d'all fins que quedi una pasta fina. Posem aquesta pasta al fons de una cassola amb dos rovells d'ou i dues mitads d'ou dur, i una mica d'oli.Es posa el bacallà al damunt i es tapa sacsejant sense parar fins que quedi una consistència de crema clara.



MANERA 4 (Bacallà a la mel amb ceba confitada)

Ofegar una ceba tallada fins que quedi toba i afegir-hi una cullerada sopera de mel. Posar aquesta ceba en una plata que pugui anar al forn, al damunt el bacallà, ho cobrim amb una beixamel clareta i ho posem al forn a gratinar.



MANERA 5 (Gratinat a la crema de mel amb espinaques)

Enrossir una mica de farina en una cassola i afegir-hi 3/4 parts de l'aigua de coure el bacallà, afegir-hi 2 tases de mel i 1/4 l. crema de llet. Deixar arrencar el bull. Muntal el plat amb la salsa, un llit d'espinaques, el bacallà al damunt, una mica de salsa, formatge ratllar i gratinar-lo al forn.


2/4/10

VERDURES


Verdures per començar la temporada

Les receptes dels nostres oients
Bunyols de carbassó – Núria
S’agafa un carbassó i es pela una mica la pell. Es ratlla. Per un altre costat separem les iemes i les clares d’ou. Remenem el carbassó amb julivert i farina. Muntem les clares d’ou i les afegim poc a poc al bol de la massa perquè no ens quedi líquid. Les tirem en cullaradetes a la paella amb oli calent o al forn.
Amanida d’espinacs i formatge – Anna
Per fer-la es necessiten espinacs crus, formatge fresc i tomàquet d’amanir. Es renten bé els espinacs i es posen al centre del plat. Amb un tallapastes se li dóna forma rodona, i tant al damunt com al voltant s’hi posa el formatge i el tomàquet a daus. S’amaneix amb una vinagreta de mel i fruits secs (pinyons, panses i nous).
Tomàquets farcits amb botifarra – Georgina
Es necessiten tomàquets grosses madurs i es parteixen per la meïtat. Es buiden i es retiren. En una paella es desfà la botifarra i s’hi tira all i julivert. S’hi afegeix una mica de pa remullat amb llet, i es cou tot (la botifarra desfeta, l’all i julivert i el tomàquet que havíem buidat) amb oli. Després només falta farcir els tomàquets. També es poden gratinar.
Amanida Setembre – Joves estudiants que comparteixen pis
Es fa amb espinacs crus, taronja i tonyina.
També proposen la recepta Momo’s Dream salad amb canonges, tonyina, ou dur rallat, vinagreta de iogurt i formatge feta, i l’Amanida univers, que la podem fer barrejant varietats d’enciam, tires de formatge unides per un tros de pastanaga, olives i codonyat.
Carbassó amb patates – Almudena i Rubèn
No té més secret que saltejar el carbassó amb patates. També es pot gratinar.

Tempures de flors de carbassó – Albert Martínez (Barcelona)
S’agafen les flors de carbassó i s’arrebossen amb la pasta de farina en aigua i gel, i es fregeixen.

Espinacs frescos saltejats – Berta Ferrer
Es saltegen els espinacs frescos amb ceba, panses i xampinyons i al final un parell de gambes grans fregidetes tipus tempura. També proposa una recepta per fer verdures al forn: Es talla molt petit mig carbassó, mitja albergínia, una pastanaga gran i una ceba tendra mitjana. En un bol es barregen dos ous i 400ml de crema de llet. Es barreja la verdura amb els ous i la crema de llet i es posar en una safata de forn amb formatge per fondre o bé es gratina per sobre. S’ha de fornejar a 200º durant 50 minuts.

TRUITES SENSE OU


Les truites sense ou existeixen21/01/2010


truita sense ouPer dir que una cosa és impossible o incompleta, s’utilitza la dita “és com fer una truita sense ou”. Fermí Puig, però, ha demostrat que no només són possibles sinó que també poden ser molt suculentes.


La recepta d’Antoni Hernández, el peixater de La mar de Gràcia:


Es pelen i es tallen les patates com si anéssim a preparar una truita de patates i quan les posem al foc hi afegim unes fulles de llorer perquè n’agafin l’aroma. Quan tenim les patates fregidetes, les apartem. Llavors, en un morter piquem un alls i hi afegim molla de pa que tinguéssim eixut remullada amb aigua i vinagre. També hi afegim una mica de safrà. De tot plegat en farem una mescla que suplirà els ous. La massa es barreja amb les patates i tot seguit ja es pot fer la truita amb tota normalitat.


Les receptes dels oients:


TRUITA DE PATATES SENSE OU – Carles



Quan a casa fem truita sense ou, la preparem igual que la truita convencional, simplement substituïm l’ou batut per una mescla d’una tassa de llet de soja i mitja de farina de cigrons.


TRUITA DE VERDURES SENSE OU – Núria



Pelar les verdures i tallar-les en quadradets. Fregir en abundant oli i al cap de 5 minuts, picar la ceba i afegir amb les verdures. Amb farina de cigrons, llevat, cúrcuma, sal i kuzú, vas afegint aigua fins a fer una mescla de consistència semblant a l’ou batut. Afegir les verdures a la mescla i daurar a la paella. Tombar la truita. Sense ou, la truita necessitarà més temps per estar feta.


RECEPTA SUÏSSA – Montserrat


Coem les patates amb pell en una olla amb aigua i sal. Un cop bullides i refredades, ratllem les patates i la ceba i ho posem en un bol on ho salarem i empebrarem. Amb una forquilla ho mesclarem.


Després ho abocarem en una paella que abans haurem untat bé de mantega i compactem bé la massa. Tot seguit, preparem la truita amb el procés habitual, a foc baix.


TRUITA DE PATATES VEGANA – Clara


Pelar i tallar les patates i les cebes. Es posa a escalfar l’oli d’oliva i un cop llest per fregir, s’hi afegeixen les patates i les cebes. Un cop fregides, s’escorren bé de l’oli i s’hi afegeix la sal.


A banda, Preparar un bol de mida grossa amb la farina i l’aigua i remenar-ho bé. Un cop preparada la barreja, s’afegeixen les patates i la ceba i es barreja tot junt. A continuació, es prepara la truita com qualsevol truita de patates però cal anar xafant la mescla amb una forquilla. És molt important anar poc a poc perquè aquesta mescla no és tan consistent quan està calenta, com ho és l’ou.


TRUITA DE BOLETS SENSE OU – Ignasi


Coem les patates al vapor i les tallem gruixudes. Netegem els bolets amb un drap humit i també els laminem. Els daurem en una paella amb oli a foc viu i amb el mateix oli, després hi fregim l’all.


Tot plegat ho mesclem amb un got de llet de soja o aigua i tres cullerades de llevat en un bol gran, empebrem al gust i hi afegim julivert picat. Ho aboquem a la paella amb oli i ho deixem tapat 10 min a foc baix. Girem la truita i la daurem per l’altre cantó.


TRUITA DE XOCOLATA – Xavier Cabanes


És molt fàcil de fer però és boníssima com a postres. És tan senzill com agafar xocolata negre per postres i passar-la pel triturador fins que quedi força desfeta. Llavors fem una truita a la francesa normal però, just abans de plegar-la, li posem la xocolata dins i la tanquem.

FAVES I PÈSOLS

Calçotada de faves i pèsols11/02/2010

faves i pèsolsÉs època de faves i pèsols. Conscients d’això, li hem demanat a en Fermí Puig que ens aconsellés sobre com preparar un plat que, a més, és molt propi de la nostra terra. A més, ens han recomanat menjar faves a manera de calçots.

Les receptes dels oients

FAVES PUNXADES – Josep (Maspujols), Joan (Terrassa)

Coem les faves (i els pèsols) al punt. Amb un filferro, punxem les faves i les posem en foc viu. Quan hi ha fumera vol dir que les faves estan ben fetes. Ja les podem degustar, ja sigui amb salsa de romesco o vinagreta, tal i com si es tractés de calçots. En el filferro, les faves es poden acompanyar de cargols.

FAVES ENDOLCIDES – Maria Neus (Bescanó), Carme

Preparem a olla pressió faves i pèsols amb botifarra fresca, menta i all tendre. Amb el fi d’endolcir les faves, afegim salt i sucre a la recepte, que es complementa amb vi negre. En comptes de sucre, una altra alternativa per endolcir les faves és rallar-les amb xocolata de la pedra.

ESTOFAT DE PÈSOLS I FAVES – Clàudia (Sant Fruitós de Bages)

Fem un estofat de pèsols i faves que inclou calamars i cansalada. Primer preparem un sofregit, on després hi aboquem els pèsols. Ho deixem en cocció deu minuts. Passat aquest temps, hi afegim les faves, els calamars i la cansalada prèviament saltejats. Tot plegat ho coem durant deu minuts més.

PÈSOLS I FAVES OFEGATS – Iolanda (Salt)

En una olla rossegem cansalada, alls i ceba. Després afegim les faves i els pèsols, amb herbetes i bull negre. Hi aboquem una tassa d’aigua, salpebrem al gust i, amb un plat fondo, tapem l’olla.

RISSOTTO DE PÈSOLS I FAVES – Joan (Terrassa)

Utilitzem una recepta clàssica de rissotto de pèsols, però a més hi afegim faves. Els pèsols i les faves s’adapten perfectament al rissotto, sobretot si aquest queda cremós.

FAVES, PÈSOLS, MENTA I XOCOLOTA – Raquel (Solsona)

Primer tallem cansalada a daus, que els daurem en una cassola amb oli calent. A la mateixa cassola, hi afegim tomàquet, alls i cebes i, després, les faves i els pèsols que abans hem esbandit. Uns minuts més tard, afegim la xocolata per fondre i ho deixem coure a foc lent. Finalment, i abans de tancar el foc, encara hi posem botifarra de sang. Tot plegat, es decora amb unes fulles de menta.

SÈPIA AMB PÈSOLS I FAVES – Òscar (Sant Gervasi)

Fem una sèpia cuita amb all, ceba i pastanagues. La complementem amb una guarnició de pèsols i faves, a la qual podem afegir-hi unes quantes ametlles picades.

TRUITES

Al Japó… també fan truites04/02/2010

7561321_12e527b18dLes truites són un món inacabable i les últimes setmanes n’hem estat testimonis. Aquest dijous n’hem fet l’última entrega amb en Fermí Puig. Hem repassat les més tradicionals i hem conegut les més innovadores.

Les receptes d’en Fermí Puig

TAMAGOYAKI (Truita japonesa)

Truita ideal per endur-se amb una carmanyola. És una truita semblant a una crêppe que originalment es fa amb una paella quadrada però ho podem fer amb qualsevol paella. Fem una truita fina i la girem tres vegades. Un cop feta hi afegim el farcit, normalment de verduretes, al gust. Llavors l’embolicarem com si fos un rotlle de sushi i un cop enrotllada la tallarem a rodanxes.

Les receptes dels oients

TRUITA AMB NOCILLACarme

Fem una truita amb el mètode tradicional i quan estigui feta hi aboquem dues cullerades de Nocilla, a mode de xocolata desfeta. Aquest és el resultat d’un repte dels fills de la Carme.

TRUITA FARCIDA DE FORMATGE – Mercè

Fem una truita farcida de formatge, a ser possible que es fongui ràpid

TRUITA-PIZZA D’ESPINACS AMB MARIE BRIZARD – Vitu

Fem els espinacs a la catalana i el Marie Brizard per una banda. Per l’altra, agafem els ous i els escumen a punt de neu. Després, afegim mantega sobre el plat on dipositarem l’ou escumat. Després només cal afegir els espinacs a sobre de l’ou i ho posem directament al forn durant uns 10-15 min. o bé quan l’ou estigui ben ros.

TRUITA D’ENCIAM I TOMÀQUET – Joan Marc

Senzill i ideal per aprofitar el menjar que ens sobra. Passem l’enciam i el tomàquet un momentet per la paella i, a continuació, hi afegim l’ou prèviament batut.

TRUITA PIZZA – Carme Garcia

Fem una truita de patates normal, sense ceba ni altres complements. Després posem per sobre ketchup o tomàquet fregit, fem una altra capa amb formatge per fondre i, a sobre, pernil dolç. Acabem posant formatge rallat. Posteriorment, endinsem la truita pizza a l’interior del forn fins que el formatge superior es torri una mica. Amb molta acceptació pels nens!

TRUITA D’ESPINACS – Eloi

Rentem els espinacs i els bullim. Tallem la cansalada a daus i la saltegem a la paella amb una mica d’oli. A la mateixa paella, hi afegim els espinacs, ja escorreguts i picats, i els ofeguem junt amb la cansalada. Tot plegat ho condimentem amb nou moscada i pinyons. Una vegada tenim els espinacs preparats, batem els ous i fem quatre truites rodones. Cadascuna la farcim amb una llenca de formatge i unes cullerades d’espinacs.

TRUITA DE CARXOFES, POMA I BOTIFARRA – Isabel

Escorrem les carxofes i la tallem a làmines. Pelem la poma, en traiem el cor i la tallem a daus. Daurem la poma amb oli d’oliva i afegim els pinyons i la botifarra. Remenem una mica i de seguida afegim la carxofa que tenim preparada. Remenem amb suavitat i retirem del foc. Batem els ous amb una mica de sal i els ajuntem amb la carxofa. I que qualli la truita.

TRUITA DE TOMÀQUETS – Georgina

Tallem la ceba tendra ben petita i la daurem fins que estigui ben tova. Mentrestant, rentem els tomàquets, els tallem a rodanxes i els fregim lleugerament amb la ceba. Després, ho condimentem amb orenga i sal i ho reservem per més tard. Batem els ous en un bol i afegim formatge emmental ratllat. Barregem i aboquem els ous amb formatge en un motlle que prèviament hem untat amb una mica de mantega. Distribuïm el tomàquet i la ceba i coem la truita al forn uns 20 minuts a 180º.

TRUITA D’ESCAROLA – Bàrbara

Netegem l’escarola i l’escorrem. Posem una paella al foc amb oli a escalfar. Agafem uns alls tendres i els pelem i tallem a trossos. Posem l’escarola i els alls tendres a la paella per saltar fins que sigui tot ros. Mentrestant, batem els ous en un bol. Un cop estigui a punt l’escarola i els alls, ho afegim al bol, salem al gust i aboquem a la paella. Només faltarà fer la truita de la manera tradicional!

TRUITA DE PATATA AMB SUC – Sebastià

Fem una truitat de patata tradicional, no massa gruixuda. Després, agafem una cassola de fang i fem un sofregit de ceba, tomàquet, all, julivert i ametlles. Un cop el tinguem lligat i espès, afegim al damunt la truita, que haurem tallat a quarts, i la cobrim amb una miqueta d’aigua o de brou de verdures. Deixem que faci “xup xup” i llestos!

TRUITA EN ESCABETX – Jaume

Tallem a tacs la truita de patates que elaborem i la deixem en escabetx a la nevera durant un o dies dies. L’escabetx hauria de ser d’aquells que són una mica lligadets, amb un punt de farina.

Tombem truites de tota mena28/01/2010

100128_pinxitutdetruitaSeguim cuinant truites però, aquest cop, amb ous. Amb en Fermí Puign’hem preparat a la francesa, amb pa amb tomàquet o amb les sobres de pasta o verdura del dia abans.

La recepta d’en Fermí Puig:

TRUITA DE CLARES D’OU AMB SOBRASSADA

Talles la sobrassada molt fineta. Bats les clares d’ou amb una punteta de sal com si anessis a fer una truita. Llavors les avoques a la paella amb una mica d’oli. Veuràs que les clares es bufen com quan fem un ou ferrat. A mig bufar, hi afegim les llesquetes de sobrassada i li donem la volta a la truita.

Les receptes dels oients:

TRUITA DE MACARRONS –Josep Maria (barri de Sant Pere)

Agafeu els macarrons que sempre ens sobren quan preparem pasta i que mai sabem què fer amb ells, ja que no n’hi ha ni per a un plat, i els barregem amb l’ou. Llavors els tirem a la paella com si féssim una truita de patata i estan boníssims!!

TRUITA DE VERDURES REAPROFITADES –Gemma (Barcelona)

A banda de les truites considerades “normals”, sovint faig truites de la verdura amb les sobres del dia anterior. Normalment de bledes, cigrons o de coliflor amb mongetes seques. Primer es passa la verdura per la paella amb una miqueta d’oli, dues voltes i s’hi afegeix l’ou. Gemma de BCN

TRUITA DE PA AMB TOMÀQUET – Andreu

Batem els ous i hi posem una mica de sal. Suquem el pa amb tomàquet per les dos cares i li tallem la crosta. El pernil també el tallem a trossets petits.

Posem la paella al foc amb una mica d’oli i quan ja estigui calenta, hi tirem els ous i deixem que l’ou es qualli una mica. Llavors posem el pernil fent una capa, el pa i un altre capa de pernil. Donem la volta a la truita com si fos de patates i la deixem coure fins que estigui ben feta.

TRUITA DE SAMFAINA – Penélope

Tallem mig quilo de pebrots i una albergínia a trossos petits. Ho posem a la paella a fregir a foc lent. Quan estigui fregit, hi afegim dos tomàquets pelats també a trossets. Després, a part en un bol, es mescla la samfaina amb l’ou batut i es deixa reposar cinc minuts. Llavors es posa una mica d’oli a la paella quan estigui calenta i es cou volta i volta. Si la deixem reposar fins al dia següent encara estarà més bona.

TRUITA DE BOTIFARRA I BOLETS – Rosa

Netegem, escorrem i trossegem els bolets. En una paella amb oli fregim els bolets perquè perdin la humitat. Hi afegim uns daus petits de pernil salat i una mica de julivert i ho fregim una mica. A banda, trossegem la botifarra i la coem a la planxa o en una paella. En un bol, batem els ous i hi posem sal (poca, perquè el pernil ja és salat) i hi afegim tots els altres ingredients: bolets, pernil i botifarra. Llavors ja podem fer la truita a la paella com qualsevol altre.

TRUITA DE CARXOFES – Anna

Agafem les carxofes i els hi tallem la part de baix. Tot seguit, apartem les fulles més fortes i fem servir les més blanques i tendres. Trossegem les carxofes i les salarem una miqueta. En una paella fregirem les carxofes, amb una mica d’oli, fins que quedin daurades. Després agafem els ous, els batem i salem la mescla.
A la paella, hi posem una mica d’oli i, quan aquest sigui calent, hi posem les carxofes i l’ou batut. Remenarem perquè els ingredients es barregin bé, i esperem una mica. Donem la volta a la truita i la servim.

TRUITA AMB SOBRASSADA – Núria

Bateu els ous i afegiu-hi una mica de sal i la sobrassada desfeta a trossets petits, sense el budell. Poseu una mica d’oli en una paella i, quan sigui roent, tireu-hi la barreja de l’ou amb la sobrassada. Fregiu la truita a la francesa.

TRUITA DE PATATES FREGIDES – Ferran Minuesa

Agafem una bossa de patates fregides bones. Les estoves amb l’ou batut uns 20 min. Després, afegeixes a la mescla una miqueta de sal, però poca ja que les patates fregides ja són força salades. Tot seguit, daurem la ceba i l’afegim. I llest.

TRUITA A LA PAISANA – Toti

S’agafa la verdura que ha sobrat del dia anterior, es salteja amb all, pernil salat tallat petit, salsa de tomata i un raig de conyac i això s’utilitza de farcit.

Es baten els ous es tiren a la paella, es deixa quallar, es posa el farcit al mig i es cargola la truita. Per acabar, es decora amb una llesca de pernil fregida a sobre la truita.

ÀPATS DE QUARESMA

Bunyoleria o xocolateria?25/02/2010

bunyols xocolataLa segona sessió dedicada als bunyols i bacallans, els àpats de Quaresma, ha tingut una protagonista inesperada: la xocolata. Torneu a escoltar la recepta del Fermí Puig de bunyols de xocolata.

Les receptes d’en Fermí

BUNYOLS DE XOCOLATA

D’una banda, es fonen 200 grams de presa de xocolata al bany maria. La xocolata ha de quedar ben presa. Per l’altre costat, es prepara la massa dels bunyols tot barrejant 1/2 quilo de farina, 1/4 de litre de Vichy Catalan, 4 ous i 30 grams de llevadura. No fa falta deixar reposar la massa, que servirà per recobrir les boles que s’han fet a partir de la xocolata . Són els nostres bunyols de xocolata!

BRANDADA DE BACALLÀ

Es bull el bacallà, que després es triturarà. Es remena fins que s’obté una pasta de bacallà. Paral·lelament, es mescla oli i nata de la mateixa manera que es fa per obtenir allioli. La pasta de bacallà i la salsa d’oli i nata s’acaben barrejant. Acaba quedant una mena de puré perfecte per tal d’untar les torrades!

Les receptes dels oients

BACALLÀ A LA BRASA – Joan Maria

Es salpebren barretes de bacallà. Aquestes s’emboliquen amb paper de plata i es couen a la mateixa brasa que es prepara pels calçots. Barretes de bacallà ideals per menjar com a aperitiu dels calçots!

CRESPELLS DE SARDINES – Sílvia

Es prepara una massa d’arrebossar amb llet, llevat, farina i sal. Aquesta massa es barreja amb les sardines, que un cop fregides, s’han triturat i mesclat amb all i julivert. S’agafen culleradetes d’aquesta massa i es freigeixen en oli calent.

BACALLÀ A LA MEL – Teresa

Després d’haver fregit el bacallà, en una cassola de fang escalfem talls de ceba acompanyats d’una cullerada de farina i quatre de mel. Es remena fins que la salsa quedi ben lligada. Més tard, podem afegir-hi pinyons i daus de taronja. Quan la salsa fa xup-xup, hi afegim el bacallà per tal d’escalfar-lo i que el plat ens quedi calent.

BUNYOLS DE FIGUES – Quim

S’obren les figues per la meitat, es farceixen amb matafaluga o moscatell, i es tornen a tancar. Amb farina, ous i llevat es prepara la massa de bunyol. Una per una, les figues s’arrebossen i es fregeixen. Finalment, els bunyols es poden ensucrar.

BACALLÀ FRESC AMB SUC – Núria

Es cou bacallà salpebrat acompanyat d’alls i cebes. Un cop cuit, es barreja amb julivert i iogurt, que serà el suc del bacallà.

BUNYOLS DE PARMESÀ – Natàlia

Es posa mantega en una cassola amb aigua, on es deixa fins que bulli. Llavors, es retira la cassola del foc i s’hi afegeix farina i formatge ratllat. Després de remenar ben bé, es torna a posar la cassola al foc per tal que la pasta es desenganxi de la cassola. Després s’hi afegeixen els ous batuts mentre es torna a barrejar. Mentre es deixa refredar la cassola, s’escalfa oli en una paella, en la qual s’hi van afegint cullerades petites de la pasta feta. Els bunyols es deixen a la paella fins que estiguin ben daurats.

Fidels a la quaresma18/02/2010

bunyols quaresmaDesprés de confirmar-nos que en breu assumirà la direcció del restaurant Murmuri, en Fermí Puig ens ha explicat algunes receptes clàssiques de bunyols i de bacallà. Els oients també hi heu dit la vostra.

Les receptes d’en Fermí

BUNYOLS DE VENT

Aboquem 1/4 de litre d’aigua, 25 grams de mantega i un puntet de salt en un cassó. Quan l’aigua bull, baixem la intensitat del foc i hi tirem 100 grams de farina. Remenem i traiem el cassó del foc. Quan la barreja comença a refredar-se, tornem a posar el cassó al foc i, un per un, anem tirant els tres ous que tenim preparats. La massa per fer els bunyols de vent ja està llesta!

BACALLÀ DE QUARESMA

S’enfarina i es fregeix el bacallà, ja dessalat. A la mateixa paella on s’ha fregit el bacallà, es fa el sofregit, al qual s’hi pot afegir carxofes, pèsols, panses, pinyons i una mica de picada (pa torrat i ametlles). Posteriorment, es retorna el bacallà a la paella per donar-li temperatura i, així, unir-lo al sofregit.

Les receptes dels oients

BACALLÀ A L’ALL CREMAT – Josep Maria Boronat (barri St.Pere)

S’agafen set alls tallats a làmines i els posem en una cassola de fang. Deixem que es torrin però sense que s’arribin a cremar. Hi tirem uns cinc tomàquets madurs, ja pelats i capolats, i fem un sofregit. Després hi tirem tres patates grans tallades a daus, li donem unes voltes i hi tirem aigua fins a cobrir-les. A tres quarts de la cocció de les patates, afegim uns bons talls de bacallà al damunt i, per sobre, una picadeta amb els alls cremats. Tot plegat ho deixem fins que s’acabin de coure les patates i el bacallà.

BUNYOLS DE BACALLÀ AMB ALL I JULIVERT – Imma (Badalona)

Es renta el bacallà sec esmicolat i es posa en remull. Es bat un ou en un plat fondo, on s’hi posa la quantitat d’all i julivert desitjada, així com també el bacallà dessalat. A continuació, s’hi aboca farina i es barregen els aliments. En una paella, es tiren cullerades de la pasta del bacallà, que es deixen coure fins que estan daurades.

BUNYOLS DE BACALLÀ BUFATS – Sònia (La Vall d’en Bas)

Es sofregeix un porro i es bull una patata. S’afegeix el bacallà i la patata a la paella del porro. Un cop cuit, amb una forquilla s’aixafa. En un bol separat, s’hi aboquen tres rovells d’ou, farina, llet i llevat, que es barregen amb el bacallà xafat per tal de donar consistència als bunyols, que es deixen reposar durant una hora abans de fregir-los.

BUNYOLS DE VENT – Pau Pascó

Es fa la massa dels bunyols amb farina, ous i mantega. Un cop preparada, es pot barrejar amb el condiment que es desitja, com ara xampinyons, gambes, pernil o també bacallà. No obstant, si es volen bunyols de vent, només s’ha de fregir la massa, després d’haver-ne extret diferent cullerades. Llavors, es ruixen els bunyols amb un raig d’anís i s’ensucren.

BACALLÀ AMB BUNYOLS DE BRÒQUIL – Roger (Tarragona)

A part, es prepara el bacallà i també el bròquil, que s’arrebossa amb farina i ou. Mentre es té en reserva, es fa un sofregit amb la ceba; quan s’observa que ja està rossa, s’afegeix el bacallà, la picada i una mica d’aigua. Tot junt es deixa bullir i en últim instant s’hi afegeix el bròquil i, opcionalment, ous durs.

BACALLÀ AMB ALLIOLI I SOFREGIT DE PORROS – Anna (L’Ametlla del Vallès)

Es sofregeixen dos porros amb tomàquet picat i pebrot bullit. El sofregit es posa sobre el bacallà, que s’ha fregit a volta i volta. Tot plegat, es complementa amb una bona quantitat de salsa allioli.