DIPLOMÀTICS (pastes de tè)

DIPLOMÀTICS (pastes de tè semblants a les corbates de Unquera)

INGREDIENTS

1 base de pasta de full (quan més freda, millor)

Granet d’ametlla

per la glassa:

1 clara d’ou

100 gr de sucre llustre (es pot fer batent sucre normal)

1 culleradeta de suc de llimona

HO FEM AIXÍ:

Escalfem el forn 

Fem la glaça batent la clara amb el suc de llimona i el sucre fins que quedi ben espès.

Estirem la massa.

La tallem amb la forma que volguem

Posem la glaça pel damunt ben estirada

Ho decorem amb granet d’ametlla

I ho enfornem 20-12 min amb el foc d’adalt i d’abaix (als 8 min ja es pot controlar que quedi cuit per tot arreu igual. Jo ho he fet només amb el foc d’abaix i hi ha estat més del doble.

MAIONESA AMB LLET (recepta de'n Racó)

INGREDIENTS

hem d'agafar per referència una mida (una tassa per exemple) depèn de la quantitat que en volguem fer.

3 mides d'oli de girasol

1 mida de llet (jo vaig fer srevir semi) i em va anar bé

1 gra d'all ( o si us agrada amb més gust n'hi posem mes).

Sal

PROCEDIMENT

Ho batem tot amb un pimer de PLÀSTIC amb el metàl.lic es talla.. 

Queda així!

Sorbet

INGREDIENTS

350 gr de fruits vermells a escollir o el suc d'un citric( llimona, mandarina,taronfa..)

500 ml d'aigua

200 gr sucre

En els sucs vermells hi afegeixo un raig de suc de llimona i un de vinagre.

Dues clares muntades a punt de neu (a temperatura ambient i un pessic de sal)

COM HO FEM

Trinxem els fruits o fem suc dels citrics.

Fem un almibar amb l'aigua i el sucre ( jo he substituït 100 gr de sucre per uns 50 gr de sucre invertit).

Barregem la polpa amb l'almibar i ho posem dues hores al congelador.

Afegim la clara a punt de neu barrejant suaument

Posar altre cop al congelador.

MERENGUES / PAVLOVA DE FRUITS VERMELLS

INGREDIENTS

180 gr de clares d'ou a temperatura ambient.

160 gr de sucre

2'5 culleradetes de maicena tamissadaa

1culleradeta de suc de llimona

1 culleradeta de essència de vainilla

COM HO FEM

Escalfem el forn a 120 º C

muntem les clares amb una batedora i quan estigui muntada amp pics suaus hi afegim el sucre fins que notem que s'ha fos.

Llavors hi afegim la maicena tamissada i el suc de llimona.

Per últim hi posem l' essència de vainilla.

Jo n'he fet una part amb nescafè (millor que sigui molt fi) i d'altres hi he afegit avellanes torrades.

Ara ho enfornem durant 1 hora i els donem la forma que vulguem. Un cop cuits els deixem que es rferedin dins del forn, així queden mes seques.

Si les fem planes ens serviran per fer pavlovas que les muntem de dues en dues ( una al damunt de l'altre i entremig hi posem nata muntada, i al cim fruits vermells i coulis d' aranyons.

PER FER LA PAVLOVA

Abans hem fet un coulis de fruits vermells, hem muntat mata o trufa  i ho preparem per servir.

Agafem dues merengues planes i entremig hi posem la nata o la trufa o una mica de cada depèn de cadascú, pel damunt hi posem una mica del coulis que hem fet o sinó es pot fer amb la melmelada que més ens agradi.

BUNYOLS DE BACALLA

Batem tres ous, farina, un sobre de llevat una mica de llet (avui l'hi he posat de civada), i all i julivert.
Hi he afegit el bacalla fresc salat del dia abans i cuit en aigua fins que ha arrencat el bull., desmenuçat però no gaire petit, tenint en compte que no tingui espines.
Posem un caçó amb oli ben calent i hi anem tirant cullerades de la barreja.
Esperem que estiguin rossos i ja ens els podem menjar!

Crema de gambes

Sofregim un porro, quan estigui transparent hi tirem un raig de vi blanc, una patata petada i les gambes (millor si son de les vermelles), poden ser pelades o no.

Hi posem brou de peix i ho deixem coure mitja hora.

Ho trinxem tot , si hem deixat les gambes senceres ho hem de passar pel xino.

Podem afegir-hi un raig de crema de llet.

Ho rectifiquem de sal, hi posem unes gambetes pelades i ho deuxem al foc cinc minuts i ja podem servir.

CONILL ROSTIT

Ingredients:

1 conill tallat

Uns quants grans d'all, una pastanaga, una ceba i un tomàquet petit.

Unes fulles de llaurer, romaní i farigola

Un vas de vi ranci

Per la picada: 

Vinagre, oli d'oliva, sal, pebre,un rovell d'ou, sal i julivert, pa torrat o una galeta, avellanes torrades i pinyons.

Com ho faig:

Poso el conill a la caçola en fred amb un bon raig d'oli, el vinagre, una mica de pebre els grans d'all i la farigola i el julivert.

Quan esta una mica cuit, que al posar-hi vinagre no queda ros, hi afegeixo el vi i llavors les verdures( pastanaga, ceba i tomàquet) 

Hi tiro una mica d aigua i ho tapo vigilant que no s'enganxi ( anar afegint aigua de mica en mica). Ho eixo així tapat a foc baix fins que veig que està cuit.

Rectifico de sal.

Llavors faig la picada amb tots els ingredients, la disolc amb una mica d 'aigua i la tiro pel damunt duxant un parell de minuts que faci la xup-xup i agafi la textura adecuada.

Et.. voilà:

Ha quedat boníssim!!