GAZPATXO

1 Cogombre
1 pebrot vermell
1/2 ceba
1 gra d'all
tomàquets grans i carnosos
1 pebrot verd
1 llesca de pa del dia abans remullat i amanit (jo no li poso)
Sal, pebre, oli, vinagra aigua.
Es trinxa tot, passar-ho pel xinès i servir-ho amb trossos de verdura tallada a trossets.

CREMA DE CARBASSÓ

Crema de carbassó

600 gr.carbassó
1 patata mitjana (Segons en Fermí Puig la proporció és de 80 % de carbassó i un 20% de patata)
2 porcions de formatge tipus caserio o kiry
1 pastilla de caldo (opcional)
3 cullerades de mantega
Sal i pebre
Posem la mantega en una cassola a foc molt baix perquè el carbassó tallat a trossos grans i la patata s’hi vaig impregnant. Li afegim un punt de sal i pebre, i aigua o caldo perquè bulli. Un cop cuit ho triturem amb el formatge i una mica de crema de llet (opcional)

VICHYSSOISSE

Necessitem

500 grams de patata, 
500 grams de porros (la part blanca), 
500 grams de ceba, 
un litre i mig d’aigua, sal i mantega, un cub de caldo. 
fregeix la ceba amb la mantega. Quan queda rossa s’afegeix el porro, la patata i l’aigua. Es deixa bullir i després es passa pel turmix i pel colador xinès. Per servir-lo s’afegeix una mica de crema de llet, o de llet, i si es vol més saborós hi podem afegir un parell de Kirys.

ALBERGÍNIES FARCIDES

ALBERGÍNIES FARCIDES


ingredients:
1 albergínia per dues persones
Picada de porc i vedella
Ceba
Pastanaga
Beixamel (llet, maizena, farina, ceba en pols, nou moscada, sal, pebre i opcionalment un rovell d'ou)


Procediment:
Coem les albergínies fregades amb oli al forn o al microones.
Un cop cuites les buidem i afegim  la polpa amb la carn qua ja tindrem cuita junt amb la ceba , i la pastanaga ratllada. Si no ho volem gaire fi ho deixem tal qual però es pot passar per la picadora per tal que no es trobin els trossos de carn tan grans. A la mateixa paella hi poso un parell o tres cullerades de maizena i al damunt llet sense parar de remenar perquè no es facin grumolls.
Ho deixem coure una estona fent que sigui més o menys espès afegint llet o maizena depèn del cas.
Farcim les albergínies , tirem la beixamel , una llesca de formatge havartii  al damunt i ho gratinem.
Ja ho podem servir.

Albergínia farcida segons en Fermí Puig (RAC1 10/9/2009)

Punxem l’albergínia i la posem en una safata al forn a 160º ruixada prèviament amb oli d’oliva. Deixem que es cogui una mica i la retirem perquè es refredi. Un cop freda la partim longitudinalment i la buidem per farcir. Per un altre costat agafem una ceba petita picada i la carn interior de l’albergínia que hem buidat abans. Ho barregem amb tomàquet pelat, olives negres sense pinyol, alfàbrega… tot picat. Després agafem tota aquesta mescla per farcir l’albergínia i li tirem una mica de pebre per sobre. Ho posem al forn i poc abans de treure-ho li tirem una mica de formatge parmesà a sobre sense deixar que es gratini.

PASTIS DE POMA

Ingredients
2 tasses de farina tamissada
125 gr de mantega
Un quart de tassa de aigua freda
Ho barregem tot fins que quedi una massa idonia per folrar un motlle. Fem servir la meitat de la massa i reservem la resta per cubrir-ho.
6 pomes laminades
Mitja tassa de sucre
Canyella
Una culleradeta de suc de llimona
Posem el farcit o ho tapem amb la pasta que hem reservat.
Ho coem una hora a 180 graus.

COSTELLA DE PORC AMB ALLS, CEBES I ESPINAQUES

Del blog del Santi Santamaria he tret aquesta recepta


•1 costillar de cerdo
•24 cebollitas pequeñas
•2 cabezas de ajo
•250 g de espinacas
•sal
•pimienta
Para la cocción:

•1/2 l de vino blanco
•3 l de agua
•2 manitas de cerdo
•1 cabeza de ajo
•2 cebollas
•1 rama de tomillo
•6 c/s de aceite de oliva
•1 c/s de pimienta en grano
•huesos de cerdo


Preparar el costillar, cortando la parte de la ventresca, cuyos huesos aprovecharemos para la cocción, y dejando la pieza de forma rectangular. Macerarlo en sal y pimienta durante tres horas. Dorarlo en una sartén con aceite.

Dorar los huesos de cerdo, las manitas y las verduras. Mojarlos con el vino blanco. Dejar reducir y añadir el agua. Cocer 2 horas a fuego lento. Espumar e incorporar el costillar macerado y dorado. Cocerlo a fuego lento durante una hora, hasta que esté tierno. Retirarlo del caldo, secarlo y volver a dorarlo en una sartén con aceite y mantequilla.

Reducir la mitad del caldo hasta que tenga consistencia de jarabe o glasa, gracias a las manitas de cerdo. Lacar con esta glasa las costillas e introducirlas en el horno para calentarlas y para que queden lacadas.

Acompañar con una guarnición al gusto, como las cebollitas y los ajos confitados y las espinacas salteadas, o bien con una ensalada.

POP AMB PATATES I ALLIOLI NEGAT

INGREDIENTS
1 Pop gros
3 o 4 patates
1 Ceba
oli
una mica de vinagre
sal i julivert
Allioli
PROCEDIMENT
El pop ha d'haver estat congelat ja que així queda més tou.
En una olla amb aigua bullent s'escalda el pop tres cops (el posem i el treiem),
llavors el deixem coure sense tapar.
Posem les patates sense pelar en la mateixa aigua i un raig de vinagre. Es cou fins que estigui tou (1 hora o més).
Apart fem un sofregit de ceba, i hi posem el pop tallatt (que abans haurem deixat refredar) i les patates ja pelades i tallades a rodanxes no gaire primes.
Afegim un vaset del suc de coure el pop a l'allioli i ell tirem pel damunt del pop. Deixem fer la xup-xup 3 o 4 minuts i rectifiquem de sal.
Ja es pot servir.