CREMA CATALANA

Aquesta és la recepta de fer crema de la mireia carbó RAC1

CREMA CATALANA

Ingredients per a 4 persones:

• ½ l de llet
• 100 g de sucre
• 4 rovells d’ou
• 20 g de Maizena
• ½ pell de llimona
• ½ branca de canyella

Elaboració:

• Barregeu els rovells d’ou amb la Maizena i un rajolí de llet.
• Bulliu la resta de la llet amb la pell de la llimona, la branca de canyella i el sucre.
• Deixeu refredar la llet i les aromes i afegiu-la als rovells.
• Coleu-ho tot al cassó on heu bullit la llet i feu-ho coure fins aconseguir una crema espessa i fina.
• Repartiu la crema en cassoletes de fang individuals i deixeu que es refredi.
• Cremeu la crema amb sucre just abans de servir-la.

PA DE PESSIC PER FER UNA MONA

Pa de pessic

• 3 rovells d’ou
• 1 ou sencer
• 50 g de sucre
• Ratlladura de llimona
• 80 g de farina tamisada
• 20 g de farina de blat de moro tamisada ( Maizena )
• 30 g d’ametlla en pols
• 3 clares d’ou
• 80 g de sucre

Preparació

• Bateu els rovells amb l’ou, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats.
• A part, bateu les clares, incorporant el sucre a poc a poc, fins que quedin esponjades.
• Barregeu lleugerament els rovells batuts a les clares esponjades i seguidament les farines molt suaument.
• Dipositeu el pa de pessic dins un motlle i coeu-ho al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts.
• Deixeu-ho reposar (millor si es per l’endemà).

COBERTURA DE XOCOLATA

PER A LA COBERTURA DE XOCOLATA

• 150 g de xocolata per a postres
• 150 ml de nata 35%M.G
• 75 g de mantega
• Talleu la xocolata a trossets menuts i col·loqueu-la en un bol amb la mantega.
• Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu-la del foc i aneu-la afegint a la xocolata, a poc a poc, sense parar de remenar i fins que la xocolata es fongui. Mantenir-ho al bany Maria.
• Col·loqueu el pastís sobre una reixeta, ja farcit, a sota de la reixeta, un plat.
• Amb l’ajut d’un cassó, cobriu el pastís amb la xocolata calenta. Assegureu-vos que el pa de pessic quedi totalment cobert.
• Deixeu el pastís a la nevera tres hores aproximadament.
• Decoreu amb plomes, ous i figuretes de xocolata.

ALMIVAR

Almívar:

• 100 g de sucre
• 100 ml d’aigua
• Gotes de suc de llimona
• Licor (opcional)
• Coeu l’aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona durant 5 minuts aproximadament.
• Fora del foc, afegiu-hi un rajolí de licor, si voleu.

GEMA

Per a la gema:

• 3 ous
• Sucre (el mateix pes que el dels ous)
• Gotes de suc de llimona

1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
3. Dins un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
4. Remeneu-ho sense parar fins que aconseguiu una crema.
5. Aboqueu-la sobre el marbre perquè es refredi ràpidament.

MONA DE GEMA

PASTÍS DE GEMA

Ingredients:

• 1 pa de pessic
• Almívar

Per a la gema:

• 3 ous
• Sucre (el mateix pes que el dels ous)
• Gotes de suc de llimona

1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
3. Dins un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
4. Remeneu-ho sense parar fins que aconseguiu una crema.
5. Aboqueu-la sobre el marbre perquè es refredi ràpidament.

El.laboració:

1. Talleu el pa de pessic en tres llesques igualades. Ruixeu-les amb una mica d’almívar aromatitzat i farciu-les amb la melmelada o amb gema, tornant col·locant el pa de pessic d’una sola peça.
2. Cobriu-lo amb més gema per totes les parts.
3. Enganxeu granets d’ametlla pels voltants o fideus de xocolata.
4. Col·loqueu a sobre els guarniments que heu elaborat i acabeu la mona amb ous de xocolata, plomes de colors, confitura de cirera….

MONA DE SARA

PASTÍS SARA

Ingredients per a un pastís:

• 1 pa de pessic
• Almívar
• Melmelada d’albercoc
• Ametlla laminada
• Sucre llustre

Per a la crema de mantega:

• 200 g de sucre
• 50 g de aigua
• 4 rovells
• 250 g de mantega pomada
• Licor (opcional)

1. Bulliu l’aigua amb el sucre durant 3-4 minuts fins aconseguir un almívar.
2. Afegiu aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica.
3. Incorporeu-hi un rajolí de licor, si voleu.
4. Acabeu afegint la mantega pomada. Reserveu-ho.

Muntatge del pastís:

• Talleu el pa de pessic en dues o tres rodanxes iguals.
• Banyeu-les amb una mica de almívar aromatitzat i farciu-lo amb una fina capa de melmelada. Torneu a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
• Cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu l’ametlla laminada al voltant.
• Empolsineu amb sucre llustre
• Decoreu al gust