Bunyoleria o xocolateria?25/02/2010
Les receptes d’en Fermí
BUNYOLS DE XOCOLATA
D’una banda, es fonen 200 grams de presa de xocolata al bany maria. La xocolata ha de quedar ben presa. Per l’altre costat, es prepara la massa dels bunyols tot barrejant 1/2 quilo de farina, 1/4 de litre de Vichy Catalan, 4 ous i 30 grams de llevadura. No fa falta deixar reposar la massa, que servirà per recobrir les boles que s’han fet a partir de la xocolata . Són els nostres bunyols de xocolata!
BRANDADA DE BACALLÀ
Es bull el bacallà, que després es triturarà. Es remena fins que s’obté una pasta de bacallà. Paral·lelament, es mescla oli i nata de la mateixa manera que es fa per obtenir allioli. La pasta de bacallà i la salsa d’oli i nata s’acaben barrejant. Acaba quedant una mena de puré perfecte per tal d’untar les torrades!
Les receptes dels oients
BACALLÀ A LA BRASA – Joan Maria
Es salpebren barretes de bacallà. Aquestes s’emboliquen amb paper de plata i es couen a la mateixa brasa que es prepara pels calçots. Barretes de bacallà ideals per menjar com a aperitiu dels calçots!
CRESPELLS DE SARDINES – Sílvia
Es prepara una massa d’arrebossar amb llet, llevat, farina i sal. Aquesta massa es barreja amb les sardines, que un cop fregides, s’han triturat i mesclat amb all i julivert. S’agafen culleradetes d’aquesta massa i es freigeixen en oli calent.
BACALLÀ A LA MEL – Teresa
Després d’haver fregit el bacallà, en una cassola de fang escalfem talls de ceba acompanyats d’una cullerada de farina i quatre de mel. Es remena fins que la salsa quedi ben lligada. Més tard, podem afegir-hi pinyons i daus de taronja. Quan la salsa fa xup-xup, hi afegim el bacallà per tal d’escalfar-lo i que el plat ens quedi calent.
BUNYOLS DE FIGUES – Quim
S’obren les figues per la meitat, es farceixen amb matafaluga o moscatell, i es tornen a tancar. Amb farina, ous i llevat es prepara la massa de bunyol. Una per una, les figues s’arrebossen i es fregeixen. Finalment, els bunyols es poden ensucrar.
BACALLÀ FRESC AMB SUC – Núria
Es cou bacallà salpebrat acompanyat d’alls i cebes. Un cop cuit, es barreja amb julivert i iogurt, que serà el suc del bacallà.
BUNYOLS DE PARMESÀ – Natàlia
Es posa mantega en una cassola amb aigua, on es deixa fins que bulli. Llavors, es retira la cassola del foc i s’hi afegeix farina i formatge ratllat. Després de remenar ben bé, es torna a posar la cassola al foc per tal que la pasta es desenganxi de la cassola. Després s’hi afegeixen els ous batuts mentre es torna a barrejar. Mentre es deixa refredar la cassola, s’escalfa oli en una paella, en la qual s’hi van afegint cullerades petites de la pasta feta. Els bunyols es deixen a la paella fins que estiguin ben daurats.
Fidels a la quaresma18/02/2010
Les receptes d’en Fermí
BUNYOLS DE VENT
Aboquem 1/4 de litre d’aigua, 25 grams de mantega i un puntet de salt en un cassó. Quan l’aigua bull, baixem la intensitat del foc i hi tirem 100 grams de farina. Remenem i traiem el cassó del foc. Quan la barreja comença a refredar-se, tornem a posar el cassó al foc i, un per un, anem tirant els tres ous que tenim preparats. La massa per fer els bunyols de vent ja està llesta!
BACALLÀ DE QUARESMA
S’enfarina i es fregeix el bacallà, ja dessalat. A la mateixa paella on s’ha fregit el bacallà, es fa el sofregit, al qual s’hi pot afegir carxofes, pèsols, panses, pinyons i una mica de picada (pa torrat i ametlles). Posteriorment, es retorna el bacallà a la paella per donar-li temperatura i, així, unir-lo al sofregit.
Les receptes dels oients
BACALLÀ A L’ALL CREMAT – Josep Maria Boronat (barri St.Pere)
S’agafen set alls tallats a làmines i els posem en una cassola de fang. Deixem que es torrin però sense que s’arribin a cremar. Hi tirem uns cinc tomàquets madurs, ja pelats i capolats, i fem un sofregit. Després hi tirem tres patates grans tallades a daus, li donem unes voltes i hi tirem aigua fins a cobrir-les. A tres quarts de la cocció de les patates, afegim uns bons talls de bacallà al damunt i, per sobre, una picadeta amb els alls cremats. Tot plegat ho deixem fins que s’acabin de coure les patates i el bacallà.
BUNYOLS DE BACALLÀ AMB ALL I JULIVERT – Imma (Badalona)
Es renta el bacallà sec esmicolat i es posa en remull. Es bat un ou en un plat fondo, on s’hi posa la quantitat d’all i julivert desitjada, així com també el bacallà dessalat. A continuació, s’hi aboca farina i es barregen els aliments. En una paella, es tiren cullerades de la pasta del bacallà, que es deixen coure fins que estan daurades.
BUNYOLS DE BACALLÀ BUFATS – Sònia (La Vall d’en Bas)
Es sofregeix un porro i es bull una patata. S’afegeix el bacallà i la patata a la paella del porro. Un cop cuit, amb una forquilla s’aixafa. En un bol separat, s’hi aboquen tres rovells d’ou, farina, llet i llevat, que es barregen amb el bacallà xafat per tal de donar consistència als bunyols, que es deixen reposar durant una hora abans de fregir-los.
BUNYOLS DE VENT – Pau Pascó
Es fa la massa dels bunyols amb farina, ous i mantega. Un cop preparada, es pot barrejar amb el condiment que es desitja, com ara xampinyons, gambes, pernil o també bacallà. No obstant, si es volen bunyols de vent, només s’ha de fregir la massa, després d’haver-ne extret diferent cullerades. Llavors, es ruixen els bunyols amb un raig d’anís i s’ensucren.
BACALLÀ AMB BUNYOLS DE BRÒQUIL – Roger (Tarragona)
A part, es prepara el bacallà i també el bròquil, que s’arrebossa amb farina i ou. Mentre es té en reserva, es fa un sofregit amb la ceba; quan s’observa que ja està rossa, s’afegeix el bacallà, la picada i una mica d’aigua. Tot junt es deixa bullir i en últim instant s’hi afegeix el bròquil i, opcionalment, ous durs.
BACALLÀ AMB ALLIOLI I SOFREGIT DE PORROS – Anna (L’Ametlla del Vallès)
Es sofregeixen dos porros amb tomàquet picat i pebrot bullit. El sofregit es posa sobre el bacallà, que s’ha fregit a volta i volta. Tot plegat, es complementa amb una bona quantitat de salsa allioli.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada