PANALLETS

Segons la recepta d'en Toni:

INGREDIENTS

• 1/2 kg d'ametlla
• 1/2 kg de sucre
• 1 clara d'ou (no gaire grossa)
• una mica de patata bullida
  

PROCEDIMENT

1. Es fa la massa barrejant la farina d'ametlla amb el sucre, la patata i la clara.
   
2. Es fan les boletes (i s'hi afegeigen els diferents gustos:coco, cafè...)
   
3. Es couen al forn 10 minuts 0 uns 220 ºC a la tercera guia del forn.

MOUSSE D'ESCALIVADA

Ingredients

1/2 quilo de polpa de pebrot escalibat
100 ml nata 35% (semimuntada)
4 fulles de gelatina neutra
sal
pebre




procediment


Remullar 5 m. la gelatina amb aigua freda
Triturar la polpa ben fina
semimuntar la nata
Escalfar 1/4 part del puré i dissoldre-hi la gelatina
Afegir la resta de l apolpa i la nata
Omplir els motlles i deixar reposar

PASTÍS DE NUTELLA

INGREDIENTS
BASE:Galetes oreo trinxades amb mantega
MOUSE:- 400 ml nata
-2 clares apunt de neu
-200 gr de nutella
-1/2 vas de llet
-3 fulles de gelatina
COBERTURA:-75 gr nata
-75 gr xocolata fondant
-30 gr mantega
- crocanti d'ametlles
PROCEDIMENT
-Es posa la base en un motlle desmontable
MOUSSE:-remullar la gelatina en aigua freda
-Fondre la Nutella al bany maria
-Escalfar mig vas de llet i desfer-hi les fulles de gelatina
-Afegir la nutella i barrejar bé
-Deixar atemperar la barreja anterior a fora del foc.
-Muntar les clares i la nata per separat.
-BarPosar la mouse a sobre el motlle.

-Posar un parell d'hores al congelador fins que cualli.

COBERTURA:-Escalfar la nata fins que bulli

-Treure del foc i afegir la xocolata i la mantega , barrejar bé.

-Tirar la cobertura per sobre la mousse ja presa

-Decorar amb el crocanti

rejar la nata, les clares i la nutalla vigilant que no baixin.
-

COCA DE VIDRE

INGREDIENTS

1 lamina de pasta de pizza

sucre 

anís

PROCÉS

S'estira la massa donant-li forma de coca

posar-hi sucre generosament

coure-ho al forn fins que estigui rossa segons les indicacions del paquet de pasta de pizza.

Tan bon punt la treiem del forn hi tirem un raig d'anís (la mateixa escalfor fa evaporar l'alcohol).

Vaig provar de posar-hi pinyons però s'em van torrar massa.

TORTELL DE CREMA DE IOGURT

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full

500 gr de iogurt natural.

100 gr de sucre

4 fulles de gelatina (una mica menys de un sobre)

200 gr de nata per muntar

50 gr de xocolata blanca

PROCÉS

1-Remullar la gelatina amb aigua freda

2-Barrejar el iogurt amb el sucre

3-Amb una mica de la barreja de iogurt la mosem a escalfar i hi dissolem la gelatina, quan estigui ben fosa l'afegim a la barreja de iogurt i sucre anterior.

4- muntar la nata i afegir-la també al iogurt.

5-Deixar refredar un mínim de 2 hores a la nevera

6-Amb la pasta de fll fer-ne un tortell i coure'l al forn 25 minuts a 200ºC.Deixar refredar.

7- abans de servir farcir el tortell amb la mousse de iogurt i ho decorem amb la xocolata blanca fosa pel damunt.

CROCANTI/FRUITA GARRAPINYADA

INGREDIENTS

300 gr de fruita seca (anous, ametlles torrades, avellanes torrades..)

400 gr de sucre

una mica d'aigua

PROCEDIMENT

Fer un almibar molt fort amb el sucre i l'aigua.

Afegir-hi la fruita seca i no parar de remenar amb una espàtula de fusta per tal que no s'enganxi al fons

Abocar-ho sobre el marbre untat d'oli i separar-ne les que s'hagin enganxat.

Per fer el crocanti ho trinxem amb la picadora.

COCA DE MADUIXES

INGREDIENTS

4 ous

220 gr de sucre

250 gr de farina

1 sobre de llevat

50 gr d'oli de gira-sol

50 de iogurt natural

250 de maduixes trinxades

PREPARACIÓ

Barrejar els ous amb el sucre fins que ens quedi una pasta ben esponjosa.

Afegir-hi l'oli, el iogurt,100 gr de les maduixes i barrejar.

Posar-hi la farina amb el llevat.

Omplir el motlle i tirar la resta de les maduixes pel damunt

Coure al forn a 180 ºCun 30 minuts amb el forn ja calent

XUXES

INGREDIENTS

1 sobre de gelatina de gustos(maduixa, gerds, móres, kiwi, llimona...)

2 sobres de gelatina neutra en pols

200 ml. d'aigua, suc o llet

300 gr de sucre

sucre per decorar 

oli de gira-sol per pintar els motlles

PREPARACIÓ

1-Posar els ingredients en un cassó a foc suau, vigilant que no bulli sense parar de remenar uns 10 minuts.

2-Pintar amb oli els motlles

3- Posar la preparació als motlles i deixar reposar a temperatura ambient unes 12 hores

4- Desmotllar i arrebossar pes sucre

BUNYOLS DE VENT

XURROS (RAC 1 3-3-09)

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

INGREDIENTS

1 massa de pasta de full

cabell d'àngel pel farcit

procediment

1-Estirar la massa , posar-hi el farcit. doblar-ho per la mitad i decorar-ho amb ametlles, pimyons... i sucre.

2- coure-ho al forn segons les indicacions de la pasta

BOLOS DE ARROZ

INGREDIENTS:

100 gr. mantega

200 gr ucre

2 ous

1 rovell

200 cc llet

200 gr farina

1 sobre de roial

200 gr farina d'arròs

un posim de sal

un polsim de bicarbonat

la ratlladura i el suc de 1/2 llimona

PROCEDIMENT

1-Barrejar la mantega i el sucre

2-Apart barrejar els ous, el rovell i la llet

3-Ajuntar les dues barreges anteriors

4-Apart barrejar les farines, el llevat, la sal, i el bicarbonat, el suc de llimona i la ratlladura.

5-Afegir les farines a la barreja obtinguda al punt 3

6-Posar-ho en motlles de paper

7-Reposar 10 m

posar-hi sucre molt

8-Coure-ho a 180 ºC, 20-25 m

9-Estan cuits quan a l'apretar la superfície aquesta puja.

PASTÍS GELAT DE CAFÈ

INGREDIENTS

• 4 Rovells d 'ou
• 6 cullerades de sucre
• 4 clares a punt de neu
• 1/2 kg de nata muntada
• 4 culleradetes de nescafè
• 1/4 kg de melindros.

PROCEDIMENT

1. Posar al fons d'un moltlle els melindros i tirar la barreja de tots els ingredients al damunt. Deixar al congelador i treure un ratet abans per menjar-lo.
2. El podem decorar com vulguem jo normalent hi tiro pols de nescafè.O es pot fer una glaça.

PASTÍS DE MADUIXES

INGREDIENTS (amb aquestes mides en surten 2 de petits)

• 1 Kg de maduixes
• 1/2 kg de mata muntada o de formatge quark
• 1 paquet de gelatina Royal amb gust de maduixa (2 sobres)
• 1 cullerada de propina de gelatina neutre
• 12 cullerades de sucre

PROCEDIMENT

1. Netegem les maduixes i les trinxem
2. Fonem la gelatina amb una mica de líquid calent (pot ser llet, aigua o nata líquida) i també hi poso el sucre.
3. Ho barregem tot i ho enmotllem fins que s'hagi pres.
4. Es pot decorar com es vulgui

LLUÇ AMB GAMBES I ESPÀRRECS

INGREDIENTS

• 8 Talls de lluç
• 8 gambes
• 250 gr cloïsses
• espàrrecs (o pèsols)
• farina, alls, julivert oli

PROCEDIMENT

1. Coem en olles separades les cloïsses i els espàrrecs (la recepta original era amb pèsols)guardant l'aigua de cocció.
2. Fregim el lluç enfarinat amb l'oli i llavors fem el mateix amb les gambes pelades.
3. En l'oli que ens ha quedat hi posem 2 o 3 grans d'all laminats i quan s'han cuit una mica hi posem el lluç , les gambes, els espàrrecs i les cloïsses.
4. Hi afegim el caldo de coure els espàrrecs , una mica de julivert i deixem que faci la xup-xup fins que s'espessegi al punt.

MATÓ

• 
  
  
  
  INGREDIENTS
  
  
• 1 l de llet . Millor de cabra però pot ser de vaca
  
  
• 1 cullerada radsa de calcio lactato o bé el suc de una llimona
  
  
  
  
  
  
  PROCEDIMENT
  
  
• Posar la llet al foc i quan arrenqui al bull es treu i es tira la llimona o el lactat de calç sense parar de remenar.
  
  
• Es deixa reposar una mica, es cola i es posaals recipients
  
  
• De un litre de llet de cabra (semidesnatada) en surt un quart de quilo de mató.
  
  
• 
  

ALLIOLI SENSE OU

INGREDIENTS

• 1 gra d'all pelat
• 100 ml. llet
• 200 ml. oli

PROCEDIMENT

1. Es trinxa al minipimer l'all, s'hi afegeix la llet i anem afegint l'oli de mica en mica

BACALLÀ DE NADAL

INGREDIENTS

• Bacallà dessalat o bé frec i salat del dia abans


• Melmelada de tomàquet


• 100 ml. llet


• 200 ml oli de blat


• 1 gra d'all


• 4 gambes

PROCEDIMENT

1. Es cou el bacallà en una caçola amb aigua i una fulla de llaurer .Es treu del foc quan faci espuma. Escórre'l.


2. Fer un allioli amb l'all pelat, la llet i l'oli.


3. Fer un llit amb la salsa de tomàquet, psem el damunt el bacalla, llavors una cullerada de l'allioli i per decorar una gamba o llagostí passat per la paella.


4. Gratinar-ho uns minuts.

TIRAMISÚ DE MADUIXES

INGREDIENTS

• 700 dr de mascarpone (2 tarrines)



• 2 rovells d'ou



• 175 gr de sucre



• 175 galetes de xocolata



• 75 gr de mantega



• melmelada de gerds (a bé maduixes trinxades amb sucre)

PROCEDIMENT

1. Trinxar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa (en lloc de fer servir galetes de xocolata jo hi afegeixo 2 cullerades de cola-cao)



2. Es forra un motlle o copes individuals amb aquesta pasta.



3. Es barregen els dos rovells amb el sucre i el formatge.



4. Es reparteix al damunt de les galetes



5. Per últim hi posem les maduixes trinxades.

COCOS

INGREDIENTS

• 200gr de coco ratllat


• 200 gr de sucre


• 2 ous sencers

PROCEDIMENT

1. Barregem el coco amb els ous i el sucre i ho lliguem bé.


2. Fer-ne boletes i les posem en una safata del forn.


3. Coure-les al forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15'

CREMA

INGREDIENTS

• 500 ml llet
• 40 gr de maizena
• 100 gr de sucre
• 4 rovells d'ou
• 1 branca de canyella

PROCEDIMENT

1. Barrejar els rovells amb la maizena i una mica de llet
2. Posar la resta de la llet, el sucre i la canyella en un cassó i quan arrenqui el bull afegir-hi la barreja anterior dels rovells.
3. Deixar tornar a arrencar el bull fins que s'espessi.

ALMÍVAR

INGREDIENTS.

• 50 gr de sucre
  
• 50 ml d'aigua
• 1 cull. de rom

PROCEDIMENT

1. Fer l'almívar  amb la textura que volguemi quan ho treguem del foc afegir-hi el rom

PA DE PESSIC

INGREDIENTS:

• 3 ous
  
• 105 gr de farina
• 105 gr de sucre

PROCEDIMENT

1. Batre els ous amb el sucre fins que quedin espumosos
2. Afegir-hi la farina tamissada
3. Posar-lo en una planxa pel forn. Ha de quedar de un 1/2 cm de gruix
4. Coure-ho 10' a 180º
5. Encara calent desmotllar sobre un drap humit , enrotllar i deixar refredar

PIORNOS DE SANTA FE

PROCEDIMENT:

Quan haguem fet 

1. el pa de pessic, 
2. la crema i
3. l'almívar 
   
4. Humitegem el pa de pessic amb l'almívar
5. Posar-hi per sobre la crema reservant-ne una mica
6. Enrotllar-ho i tallar-ne rodantxes d'uns 3 cm de gruix
7. Posar-los drets i amb l'ajuda d'una màniga pastissera repartir pel damunt la resta de la crema.
8. Espolsar amb sucre pel damunt
9. Cremar-lo amb un bufador
10. Servir-los amb paper de blonda blanca.

MOUSSE DE LLIMONA

Aquesta recepta és de creació pròpia.

INGREDIENTS:

1. 2 Iogurts grecs
2. 6 cullerades de sucre
3. 150 ml. nata muntada
4. el suc de 2 llimones
5. 15 gr de gelatina neutre (és l'equivalent a 1 sobre i mig de la casa royal o 6 cullerades postre rases)

PROCEDIMENT

• Es munta la nata
• Es barreja el iogurt amb el sucre
• Es disolt la gelatina amb el suc de llimona calent.
• Es barreja tot i s'omplen els motlles.

FLAM DE MATÓ

Aquesta recepta la vaig sentir per RAC 1 l'abril del 2007 i encara no l'havia probat. El resultat és exel·lent. No tenen res d'envejar als flams de mató de la Granja Armengol

INGREDIENTS:

• 350 gr de mató.
• 3 ous
• La ratlladura d'una llimona (jo l'he fet sense)
• 1 pot petit de llet condensada (hi he posat unes 6 cullerades grosses doncs el pot que tenia era gros)

PROCEDIMENT

Es bat tot i es cou al forn 1/2 hora a 160ºC.

CONILL A L'ALL

INGREDIENTS:

• 1 conill tallat
• 2 cabeces d'all
• farigola
• 1 copa de conyac
• 1 iogurt natural
• 1 cullerada sopera de mostassa forta
• sal, pebre i oli

PROCEDIMENT

1. Salar i empebrar el conill
2. Rostir-lo en una caçola fins que sigui ros
3. Afegir-hi els grans d'all sense pelar i la farigola
4. Posar-hi també dues cullerades d'aigua i deixar-ho coure 20 minuts tapat
5. Apart escalfar el conyac, flambejar-lo posar-hi la mostassa i el iogurt
6. Barrejar-ho bé i tirar-ho pel damunt del conill
7. Deixar coure 10 minuts més

SOPA DE PEIX FÀCIL

Aquesta recepta me l'ha explicada un client.

INGREDIENTS:

• 1 Kg de musclos
• 2-3 sipies tallades a trossos
• 2-3 cebes
• 1 pastilla de caldo

PROCEDIMENT

1. Es fa bullir tot una 1/2 hora i es trinxa tot (ull amb la sal)
   

MANDONGUILLES DE PEIX

PROCEDIMENT

Es fan boletes amb una massa feta amb els següents

INGREDIENTS:

• 1/2 kg de salmó fresc
• 1/2 kg de lluç
• unes 10-12 gambes pelades
• 3 ous
• picada d'all i julivert al gust
• uns 50 gr de galeta picada

Es fregeixen i tant es poden menjar amb suquet com així mateix.

SALSA PER FER XATÓ

PROCEDIMENT

Es barregen al minipimer els següents 

INGREDIENTS:

• 200 gr. ametlles i avellanes torrades i pelades.
• 1 pebrot vermell escalivat
• 2-3 grans d'all escalivats
• julivert trinxat
• un polsim de pebre negre
• 1 vas d'oli d'oliva
• 5-6 cullerades soperes de vinagre
• 3-4 nyores remullades en aigua calenta
• sal

LLENGUADOS A LA TARONJA

INGREDIENTS

• 6 llenguados
• 4 taronges
• 100 gr de mantega
• 50 gr.ametlles crues
• 1 dl oli, sal, farina, julivert.
  

PROCEDIMENT

1. S'enfarinen els llenguados i es fregeixen
   
2. Es posa al foc el suc de les taronges junt amb la mantega, les ametlles picades i una mica de pela de taronja picada sense que bulli.
3. Es tira pel damunt dels llenguados i es posa una mica al forn fins que s'enrossegi

PASTÍS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

PROCEDIMENT

1. Es posa en un motlle rectangular una mica de sucre cremat per les parets i el cul.
2. Es folra de pernil dolç.
   
3. Es fa una capa de pa bimbo i al damunt una de formatge (havartii va molt bé) i una de pernil. Es repeteix fins que tinguem el motlle ple.
4. Barregem un pot de crema de llet, 3 o 4 ous, sal i pebre i llavors ho tirem pel damunt.
   
5. Es cou al forn
   
   
   Tant es pot menjar fred com calent

PASTISSETS AMB FRUITES

POMA AL FORN AMB CREMA CREMADA

PATATES DUQUESSA

Aquesta és una altra recepta que he tret del mon (rac1).

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTS

• 300 gr d'ametlla
• 5 ous
• 280 gr de sucre
• 1 cullerada petita de llevat
• 1 cullerada de farina

Es barreja tot i es cou al forn uns 30 minuts a 200-220ºC

CANAPÉS

Aquests son molt fàcils de fer. La base és de pa bimbo. La barreja és de ou dur amb maionesa i stick de cranc trinxat o bé amb tonyina.

Això son uns motlles que ja venen fets i a dins hi poso un ou de gotlla i una mica de formatge brie. També hi queda bé una mica de sobrassada. Ho faig coure al forn.

Aqui hi ha més varietats:

• Foie amb melmelada de tomàquet,
• brie amb nous,
• mousse de carxofes amb anxoves,
• brandada de bacallà amb salmó.
  

PASTÍS DE FORMATGE AMB CODONYAT

INGREDIENTS

• 250 gr formatge Quark
• 250 cc de nata nuntada
• 50 gr de sucre
• pell de llimona ratllada
• 1 paquet de galetes maria
• 75 gr de mantega
• 250 gr de codonyat (jo hi poso melmelada d'aranyons o gerds)
• 1 cullerada de gelatina granulada (equivanet a 2-3 fulles de gelatina)

PROCEDIMENT

1. Trinxem les galetes amb la mantega fosa i en forrem un motllo
2. Barregem el formatge amb la ratlladura de llimona i la nata.
3. Diluir la gelatina en aigua calenta i afegir-la a la barreja de formatge i nata.
4. Posar-ho al motlle i deixar-ho a la nevera unes 2 hores.
5. Es desfà la melmelada al bany maria i la tirem pel damunt 
6. Refredar-ho a la nevera.